Château Le Chabrier - Entre Sarlat et Castillon, bienvenue dans le Périgord des vins, dit "Périgord Pourpre"

Le Saussignac est un grand vin liquoreux qui ne peut être élaboré que certaines années. Vendangés et triés de fin octobre à fin novembre, les raisins (environ 80 % sémillon, 15% muscadelle, 5 % sauvignon), très sucrés, fermentent plusieurs mois en fûts, puis sont élevés, toujours en fûts, pendant environ deux années. Les vins obtenus, de longue garde, représentent la concentration extrême et entièrement naturelle du jus de raisin et sont protégés par le décret d'appellation le plus rigoureux au monde.

Les vins en appellation Bergerac Sec (environ 55 % sauvignon, 20 % sémillon, 20 % muscadelle, ugni 5%) sont élevés pendant douze à trente mois avec leurs lies qui leur donnent ainsi des arômes durables. La cuvée "Le Contrepoint" recherche l’ampleur et le gras. La cuvée "La Cantate du Paysan", vinifiée en fûts et largement oxygénée présente complexité et intensité aromatique.

 

Les vins Bergerac ou Côtes de Bergerac rouges, sont obtenus grâce à  de petits rendements et des raisins très mûrs (environ 45 % merlot, 37 % cabernet sauvignon, 18 % cabernet franc), vendangés le plus tard possible. Un élevage long d'au moins vingt mois affine l'excellente structure de ces vins.

Le Bergerac "La Classique" a séjourné un an en fûts et l'assemblage des cépages donne un vin corsé de garde.

Le Bergerac "Gros-Caillou", élevé en fûts de chêne, a bénéficié d'une sélection plus fine et d'un élevage d’un an en fûts de chêne. Ce vin aux arômes complexes, finement vanillé et fruité, peut vieillir encore longtemps.

Le Bergerac "Patrimoine" n’est élaboré que les années les plus favorables. Une bonne extraction des arômes et un élevage particulièrement soigné tentent de placer ce vin parmi les meilleurs crus d’Aquitaine.

Le Chabrier produit enfin un Rosé "Le Contretemps" et un vin mousseux issu de Méthode Traditionnelle "Rendez-Vous".